宣威火腿與氣候的關系
宣威高山深谷縱橫交錯、海拔高差大的地理條件，夏秋和冬春分別受海洋性和大陸性氣團的作用，頭年10月份至次年4月份云貴之間的準靜止鋒作用，形成了北亞熱帶、南溫帶、中溫帶多種氣候帶并存的低緯度高原季風氣候。其主要特點是冬無嚴寒，夏無酷暑，日溫差大，四季不分明，冬春干旱（有利于火腿腌制風干），夏秋濕潤，降水集中（有利于火腿發酵），干濕分明，年變率大，光照充足，積溫偏低，形成了獨特的天然大作坊。
宣威火腿經久不衰，主要取決于其色香味美，營養豐富，風味獨特。而宣威火腿的形成，又取決于宣威獨特的地域地理氣候環境?！缎h志稿》載：“宣腿著名天下，氣候使然”。的確如此，鄰近宣威的其它地區用與宣威相同的豬種，相同的飼養方法，相同的腌制工藝，制作出來的火腿其味道與宣威火腿相差甚遠。宣威火腿肉香馥郁，口感純美的秘密，在于宣威獨特的自然環境及氣候條件。
