宣威火腿的特定品質
宣威火腿具有鮮、酥、脆、嫩、香甜等特點，長期以來一直以營養豐富、肉質滋嫩、油而不膩、香味濃郁、咸香回甜著稱于世，被消費者視為饋贈親朋好友的珍貴禮品。其在競爭日漸劇烈的食品市場中扎根開花，經久不衰，這并非偶然，而是由其自身的香味，營養價值及風味特色所決定的。香氣物質經昆明醫學院采用色/質聯用方法共鑒定出43個芳香化合物，包括烴類7個，醛類15個，酮類2個，醇及酚類7個，脂類6個，呋喃類4個，其它2個。據北京營養研究所及云南省科學院測試中心營養朊分析報告和測試分析結果表明，宣威火腿內含19種氨基酸（其中8種人體不能合成的必須氨基酸全部含有），11種維生素，9種微量元素，詳細營養構成如附表所列。
附表：宣威火腿營養成份表
宣威火腿營養成份表
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北京營養研究所 |
云南省科學院測試中心 分析結果 |
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基本成份 |
氨 基 酸 |
微 量元 素 |
維生素 |
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名 稱 |
含量% |
名 稱 |
含 量 mg/100mg干物質 |
名 稱 |
含量% |
名 稱 |
含 量 mg/100mg干物質 |
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水分 |
23.25 |
天門冬氨（ASP） |
7.19 |
鉀（K） |
0.37 |
B1 |
0.57 |
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灰份 |
7.52 |
蘇氨酸（THR） |
3.55 |
鈉（Na） |
0.38 |
B2 |
1.84 |
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粗蛋白 |
26.35 |
絲氨酸（SER） |
3.05 |
鈣（Ca） |
0.0056 |
B6 |
0.52 |
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粗脂肪 |
42.7 |
谷氨酸（GLU） |
12.30 |
鎂（Mg） |
0.0033 |
B12 |
0.0007 |
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粗纖維 |
1.361 |
甘氨酸（GLY） |
4.02 |
磷（P） |
0.25 |
生物素 |
0.0005 |
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鹽分 |
6.18 |
丙氨酸（ALA） |
4.97 |
鐵（Fe） |
28.3PPM |
膽素 |
131 |
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纈氨酸（VAL） |
3.95 |
銅（Cu） |
1.46PPM |
葉酸 |
0.002 |
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蛋氨酸（MET） |
2.07 |
錳（Mn） |
0.25PPM |
肌醇 |
37 |
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異殼氨酸（ILE） |
3.74 |
鋅（Zn） |
27.8PPM |
全生酸 |
0.87 |
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亮氨酸（LEU） |
6.33 |
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菸草酸 |
0.49 |
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酪氨酸（TYR） |
2.90 |
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E |
45 |
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苯丙氨酸（PHE） |
3.40 |
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賴氨酸（LYS） |
6.65 |
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氨（NH） |
1.12 |
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組氨酸（HIS） |
2.89 |
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精氨酸（ARG） |
4.68 |
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脯氨酸（PRO） |
2.97 |
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色氨酸（TRP） |
0.98 |
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胱氨酸（CYS） |
0.80 |
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總和 |
77.38 |
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從營養成份表可以清楚看出，宣威火腿有三個突出的營養特點，一是氨基酸含量豐富，8種人體不能合成的氨基酸全部含有，還含嬰兒不能合成的組氨酸，因此，宣威火腿是營養保健之佳品；二是富含維生素，尤其是維生素E、膽素、肌醇的含有，使宣威火腿具有治療高血壓，降低膽固醇和防止血管硬化的特殊功效，是理想的食療精品；三是富含微量元素，尤其是對生命活動有重大影響的鈣、磷、銅、鐵、鋅的含有，宣威火腿因此而成為產婦、兒童和老弱病者的營養滋補之上品。
